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第456章 梅菜扣肉、回锅肉

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梅菜扣肉是正宗的客家菜,还是大名鼎鼎的客家三件宝之一。

林放会这道菜并不奇怪,他的厨艺师承彭子林,彭子林又是传承有序的川菜大师,师承菜谱里早就吸纳了不少客家菜的精华。

不但梅菜扣肉如此,伤心凉粉同样如此。

究其渊源,还要追溯到湖广填四川,客家人入川开始。

梅菜扣肉蒸的时候用海碗装,五花三层的肥肉在下,梅菜在上,装盘的时候却是要把碗翻过来,五花肉在上,梅菜在下。

这制作好的扣肉,色泽酱红油亮,闻起来香气扑鼻,只从色、香两味,就刺激的人食欲大开。

林放往齐瑞珠碗里夹满了扣肉和回锅肉,梅菜和香蒜苗一点没往里面放,她闻着这满满的肉味儿,眼泪还没流下来,就被口水给顶了回去。

太香了!

齐瑞珠看了看饭碗,又看了看林放,感觉有点尴尬。

是吃呢……是吃呢……还是……吃呢?

林放被齐瑞珠的动作逗的有些差点笑出声,“吃吧!早点吃完还要准备明天的食材呢,明天就要开始正式营业了。”

“嗯嗯!”齐瑞珠如蒙大赦,连忙抱起饭碗,凑到嘴边上开始扒饭。

她没舍得第一口就吃肉,而是先刨了好几口饭。

大米白饭被梅菜扣肉和回锅肉两种汤汁浸泡之后,染上了不同的两种颜色。

梅菜扣肉在左,回锅肉在右。

左边的梅菜扣肉汤汁粘稠鲜美,右边的回锅肉汤汁红亮咸香。

齐瑞珠刨完左边刨右边,光吃米饭就吃出了山珍海味的幸福感。

“太好吃了!”

看到齐瑞珠只吃饭不吃肉的举动,林放忍不住翻了翻白眼,“好吃个屁,那么多肉,你准备堆在碗里下崽儿吗?吃肉!”

知道齐瑞珠脑子不太好,林放说话也就不那么客气。

直接给她下指令,远比劝解好使许多。

“哦!”

果不其然,齐瑞珠答应一声,乖乖的夹了一块梅菜扣肉塞进嘴里。

一口扣肉进嘴,齐瑞珠忍不住浑身紧绷,两腿夹紧,幸福的满脸都是红晕,差点没晕过去。

嫩滑肥美,软烂醇香。

林放随手做的一道扣肉,就把五花肉所能达到的美味发挥到了极致。

“嗯哼!”

齐瑞珠情不自禁的从鼻孔里哼出一声幸福的呻吟,感受着扣肉转瞬间化成肉汁,顺喉而下的畅美,她忍不住又感叹了一声,“哇……好好吃啊!”

“呵……”林放嗤笑一声,懒得做表情。

好吃、太好吃了、好好吃啊,除了“好吃”这两个字,咱能换个词儿吗?

林放一点都没有被拍到马屁的爽感,反倒感觉有点被冒犯到。

这种万金油似的夸奖,未免也太敷衍了!

吃完扣肉,齐瑞珠忍不住又对准了另一边的回锅肉。

她原本只是单纯的以为林放面煮的好,哪怕林放开锅很有技巧,她也没觉得林放厨艺有多厉害。

现在,她才算是对林放的厨艺有了一个精准的认识。

也对回锅肉有了更多的期待。

“卡兹!”

回锅肉同样是五花肉制作而成,却是和扣肉截然不同的口感。

如果说梅菜扣肉是软烂的代表之作,回锅肉就是干香的经典表达。

第一口咬下去,连肥带肉再裹夹着肉皮的薄薄一大片回锅肉入口就有着独特的口感,令人留下足够深刻的印象。

牙齿碰上去的时候微硬,齐瑞珠不自觉的用力咬下去,却惊讶的发现,这肉片很容易就被咬断,干香背后隐藏的细软,这才缓缓释放。

更让人意想不到的是,回锅肉干香坚硬的外表下,却潜藏着肥美化渣的潜质。

小小一道家常风味的回锅肉,却隐藏了炒、爆、煸、炸四种做法。

不管是在地球纪元,还是真实地球,这道菜都是普及率极高,却很难做好的一道家常菜。

经过林放的妙手,这道回锅肉妥妥的达到了大师级标准,完全可以上国宴。

“好吃!”

“妈呀,太好吃了吧!”

齐瑞珠一口梅菜扣肉,一口回锅肉,感觉自己已经达到了人生巅峰。

她搜肠刮肚,想要找出几个好词来拍拍林放的马屁,却发现,除了“好吃、香”这样简单的词汇,她的脑子里居然再想不出来别的词来形容。

林放干脆就假装没听到。

不过齐瑞珠狼吞虎咽的吃相,还是让他忍不住嘴角微翘。

身为厨师,最大的幸福,可不就是自己做出来的美味让人爱不释口吗?

一碗饭下肚,肉还剩了小半碗,齐瑞珠起身想去盛饭,又觉得不好意思。

“东家,我……我还能再吃一碗吗?”

“能,尽管吃,管饱。”林放淡淡应了一声,“我吃饱了,记得不要剩饭,记得刷碗,我去处理一下黄豆。”

“东家等等我,我吃完了陪你一起!”

“少废话,让你吃就吃,你吃完要没事干,就再把各处打扫一遍。”

“好的,东家!”

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