汝汐的回忆录

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蔬菜一览 五十八

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一、沙姜猪手

准备食材:

猪手、沙姜、红葱头、香菜、生姜、香叶、花椒、八角、料酒、淡盐豉油、蚝油、花生油

制作步骤

(1)猪手清洗掉血水

(2)汤锅放入猪手、料酒、生姜、香叶、花椒和八角等,加入没过食材的清水,烧开后撇去浮沫,转小火煮50分钟。

(3)将猪手捞起后,用饮用水冲洗,然后去骨切小块,再用冰水浸泡。

(4)沙姜切成细末,红葱头切薄片,香菜切碎备用。

(5)小锅中加入花生油,烧至九成热,加入沙姜炒香,关火后加红葱头拌匀。

(6)然后加入淡盐豉油和蚝油拌匀。

(7)最后将控干的猪手和沙姜汁、香菜捞匀即可装盘。

沙姜猪蹄吃起来口感脆爽,再淋上用开胃消食的沙姜做成的酱汁,沙姜特有的辛香,让猪蹄香而不腻。

二、糖醋猪蹄

做法:1.准备猪蹄半只,小葱1把,桂皮1段,八角3个,香叶3片,姜片适量,料酒2勺,糖醋汁:3勺番茄沙司,4勺黑米醋,2勺酱油,5勺清水

2.猪蹄切块洗净,冷水下锅煮出血沫,再洗净血沫备用

3.把洗净的猪蹄放入高压锅,放入桂皮,八角,香叶,姜片,打结的小葱,加入料酒和适量的清水,加盖大火上气15-20分钟

4.煮制猪蹄的同时,调制糖醋汁,秘方来:3勺番茄沙司,4勺黑米醋,2勺酱油,5勺清水混合均匀

5.高压锅自然放气后,翻动猪蹄再用筷子穿透猪蹄看看有没炖透,然后不用加盖再煮制一会

6.加热炒锅倒入糖醋汁,煮制快沸腾,看去稠度加厚即可,再把猪蹄捞出来沥干香料弃用,放入糖醋汁翻炒收汁即可,猪蹄上挂上浓浓的糖醋汁

三、酱烧猪蹄

做法:1.准备猪蹄1只,黄豆酱5勺,桂皮2段,八角3个,蒜瓣3个,料酒2勺,生抽1勺,蚝油1勺,黑米醋1勺,冰糖适量,盐少许,小葱1把

2.首先把猪蹄洗净,冷水下锅煮出血沫,再洗净沥干备用

3.热锅下油爆香蒜瓣,倒入沥干的猪蹄翻炒片刻,再把香料放入煸炒香味

4.接着倒入调味料,料酒,生抽,蚝油翻炒片刻,关键一步倒入黄豆酱翻炒,使猪蹄都裹上酱,再倒入适量清水煮制沸腾

5.煮沸后把炒锅里的猪蹄转移到高压锅里,放入适量的冰糖和少许的盐,1勺黑米醋加盖大火10分钟,小火5分钟

6.高压锅自然放气后,放入1把小葱再加盖煮制5分钟,放气后就可以食用

四、辣酱猪蹄

做法:1.准备猪蹄半只,辣酱3勺,料酒2勺,黑米醋1勺,八角3个,桂皮2段,香叶2片,姜片适量,小葱1把。

2.首先把猪蹄洗净剁小块,下冷水煮出血沫,再清水冲洗干净备用

3.把洗干净的猪蹄放入高压锅中,再把香料,姜片,小葱放上,倒入适量清水和2勺料酒

4.高压锅加盖上气煮15-18分,自然放气后开盖,翻动猪蹄倒入1勺黑米醋开火煮2分钟

5.把高压锅里香料之类的捞出弃用,把猪蹄汤倒入锅中煮,沸腾后就倒入辣酱煮出下香味

6.最后把猪蹄全部倒入汤汁,加盖煮个5分钟就可以装盘食用了,味道重的咸淡自行掌控哦!

五、红焖猪蹄

做法:1.准备猪蹄1只,猪皮适量,冰糖适量,生姜半块,蒜瓣3个,八角3个,桂皮2段,香叶2片,料酒3勺,生抽2勺,黄豆酱3勺,小葱1株

2.首先把猪蹄剁块洗净和猪皮一起冷水下锅,煮去杂质血沫,用清水冲洗赶紧沥干备用

3.锅子洗干净,倒入适量油和冰糖,炒出琥珀色,把沥干的猪蹄猪皮倒入翻炒上色,接着放入姜片,蒜瓣,小葱的葱白煸炒出香味,继续放入香料一起翻炒香气

4.炒出味道后接着放入调味品,料酒和生抽翻炒均匀,放入黄豆酱继续翻炒,倒入适量清水炖煮沸腾

5.再转移到高压锅中,放入打结好的小葱,加盖压制变软,大概15分钟差不多

6.压制好后,再倒入锅中大火收汁,汁水收得很快,一定要盯住好,装盘后即可食用。

六、花生煲猪手

【食材】:猪蹄、花生米、红枣、枸杞、食盐、料酒

【具体做法】

花生猪蹄汤

准备一把花生米,先加上清水浸泡1个小时,把猪蹄的表面洗干净,用刀剁成小块,在锅里加上凉水,把猪蹄放进去,加上点料汁,开大火煮开,撇掉上面的白沫,再煮3分钟,捞出来冲洗干净,花生米泡好后,把外皮搓掉备用。

下面在锅里加上清水,把猪蹄放进去,开大火煮开,再煮30分钟,要记得把上面的白沫撇掉,把花生米放进去,转到中火煮10分钟,再转到小火,盖上盖子焖5分钟,时间到,加上红枣焖5分钟,然后加上点食盐、枸杞搅拌一下,这样就可以出锅了。

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